Symbole de la gastronomie bourguignonne, la moutarde de Dijon a connu cette année un calendrier bouleversé. Poussées par les vagues de chaleur du printemps, les moissons de graines ont démarré dès la fin juin en Côte-d’Or, avec près d’un mois d’avance sur le rythme habituel. Loin d’être une mauvaise nouvelle, cette précocité s’accompagne d’une récolte jugée solide par la filière.
Une récolte avancée de plusieurs semaines
Dans les plaines de Côte-d’Or, berceau historique de la culture, plusieurs producteurs ont entamé la moisson dès le 26 juin 2026, du jamais-vu pour une graine habituellement récoltée à la mi-juillet. Chez Reine de Dijon, basée à Fleurey-sur-Ouche et troisième fabricant français de moutarde, la canicule a directement rebattu le calendrier industriel, obligeant agriculteurs et transformateurs à s’organiser dans l’urgence pour réceptionner un grain arrivé plus tôt que prévu.
Selon l’Association des Producteurs de Graines de Moutarde en Bourgogne (APGMB), qui fédère environ 560 producteurs dont 380 en Côte-d’Or, les premiers échantillonnages affichent des rendements compris entre 14 et 15 quintaux à l’hectare. Un chiffre à comparer aux 9 quintaux seulement de la campagne 2023, marquée par une sécheresse sévère, et aux 16 quintaux de 2025, meilleure année récente pour la filière.
Une production qui pourrait couvrir les besoins bourguignons
Sur l’ensemble du bassin, la culture s’étend sur environ 11 000 hectares répartis dans 17 départements, dont 7 000 hectares rien qu’en Côte-d’Or. Les projections pour 2026 tablent sur une production totale de 14 000 à 15 000 tonnes, un niveau comparable à 2025 et nettement supérieur aux années difficiles. Selon le président de l’APGMB, cette production devrait permettre de couvrir les besoins des industriels bourguignons en graines françaises, généralement estimés autour de 12 000 tonnes par an, un objectif que la filière n’avait plus atteint depuis plusieurs campagnes.
Sur le plan économique, les graines se négocient autour de 1 500 euros la tonne, un prix fixé par contrat avant les semis, qui sécurise en partie le revenu des exploitants face aux aléas climatiques. Cette relative autonomie en graines françaises reste un enjeu stratégique pour les fabricants dijonnais, régulièrement contraints par le passé d’importer une partie de leur approvisionnement, notamment du Canada.
Un symbole local face au changement climatique
L’épisode illustre la capacité d’adaptation d’une filière profondément ancrée dans l’identité de la région. Alors que de nombreuses cultures françaises souffrent cet été des vagues de chaleur successives, la moutarde bourguignonne tire pour l’instant son épingle du jeu, grâce à des variétés et des pratiques agricoles ajustées au fil des campagnes difficiles. Reste à surveiller la suite de la saison, les industriels et producteurs restant prudents sur la confirmation définitive des volumes.
Pour suivre l’actualité économique et locale de la région, direction notre rubrique News – Actualités, ou notre rubrique Economie – Finance pour les dossiers filières. Les enjeux climatiques qui touchent l’agriculture bourguignonne sont également suivis dans notre rubrique Ecologie – Environnement.
Questions fréquentes
Pourquoi la récolte de moutarde 2026 a-t-elle commencé aussi tôt ?
Les vagues de chaleur du printemps et du début d’été ont accéléré la maturation des graines, poussant les producteurs de Côte-d’Or à récolter dès fin juin 2026, près d’un mois avant le calendrier habituel.
La qualité ou la quantité de la récolte sont-elles affectées ?
Les premiers rendements, entre 14 et 15 quintaux à l’hectare, restent proches de ceux de 2025 et bien supérieurs à ceux de 2023, ce qui rassure une filière qui reste toutefois prudente avant la confirmation définitive des volumes.
Combien de producteurs cultivent la moutarde en Bourgogne ?
L’APGMB regroupe environ 560 producteurs de graines de moutarde, dont 380 en Côte-d’Or, sur un total d’environ 11 000 hectares cultivés dans 17 départements français.
Sources
- Dijon Beaune Mag — Moutarde : une récolte 2026 précoce et prometteuse en Côte-d’Or
- Traces Écrites News — Chez Reine de Dijon, la canicule bouscule le calendrier de la moisson
- APGMB — Association des Producteurs de Graines de Moutarde en Bourgogne
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale
